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这些酒虽然产自中国但仍叫洋酒他们有一个共同的中国名字
* 来源 :http://www.cematics.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-07-01 15:58 * 浏览 :

  上一篇文章主要扒了中国白酒的基本名词的分类方法,之前也对蒸馏型奶酒进行了,今天主要对国标中其他蒸馏型酒做一个统一的梳理,而他们有一个共同的称呼叫“中国洋酒”。

  洋酒通常是指从外国输入中国的酒,除葡萄酒外,外国输入的一般是蒸馏酒,主要有白兰地、威士忌、伏特加(俄得克)、朗姆酒和金酒(杜松子酒)等。

  白兰地是英文“Brandy”的音译,意为生命之水。他的原料多为水果,可以简单地理解为蒸馏型的果酒。

  对于白兰地的分类,也和葡萄酒、果酒的关系一样,由于葡萄白兰地的品质好、名气大,一般所说的白兰地已特指葡萄白兰地。

  葡萄白兰地又根据原料的不同分为葡萄原汁白兰地和葡萄皮渣白兰地。顾名思义,葡萄原汁白兰地的原料是葡萄汁和葡萄浆;葡萄皮渣白兰地的原料是制作葡萄酒后剩下的葡萄皮和渣。

  水果白兰地是用其他新鲜水果为原料制成的,它的名称依据所采用水果的不同而不同,一般是在白兰地前冠以水果名称。

  威士忌是英文“Whisky”“Whiskey”的音译,其意为生命之水。他的原料为麦芽和谷物,可以简单理解为蒸馏型的啤酒。事实上,威士忌最早就是蒸馏法传入苏格兰之后出现的,当时就是把大麦啤酒蒸馏后而制成的含酒精饮料。

  我国国标中是按其生产原料及工艺分成了3种:麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌。

  调配威士忌是把前2种威士忌按一定比例混合调配而成的,苏格兰威士忌多是这一类。

  伏特加是英文“Vodka”的音译,也被译成俄得克、俄斯克,其意为“小水滴”。他的原料可以是谷物、薯类、糖蜜,也可以是其他的可食用农作物。

  伏特加的制作方法很特别,是用高纯度精馏酒精与软水混合后,再经活性炭处理和过滤而成的,由于是酒精蒸馏,所以纯度极高,基本没有任何香味,饮用时可以加水、果汁、冰块,也可调配鸡尾酒,所以,可以把伏特加简单理解为使用高纯度酒精的配制酒。

  根据质量及用途,可以分为普通级伏特加和特制伏特加。普通级伏特加原料使用的是糖类或淀粉;特制伏特加使用的是谷物和马铃薯。

  根据产地,可以分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加。俄罗斯伏特加具有特有香,无其他杂质气味。波兰伏特加也称为调香伏特加,生产过程与前者相同,只是在酿造时加入了一些香料,比如叶子、花卉、植物等,形成了其特有风味。

  朗姆酒是英文“Rum”和法文“Rhum”的音译,也被译成老姆、兰姆、罗姆和劳姆。朗姆酒也称为火酒,据说过去加勒比海地域的海盗酷爱此酒,也称“海盗之酒”。

  朗姆酒的原料比较特殊,使用的是甘蔗汁或甘蔗蜜糖。朗姆酒在法国烹饪中作用比较重要。

  对于朗姆酒的分类,我国国标中也没有细分,但通常是按其风格分成5类,包括白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒和浓香朗姆酒。

  金酒是英文“Gin”,也被译成锦酒、琴酒和毡酒。由于使用了杜松子,所以也称为杜松子酒。最早是作为一种利尿剂使用的。

  金酒的做法也比较特殊,是以粮谷为原料,经糖化、发酵、蒸馏后,用杜松子浸泡或串香,再一次蒸馏后制成的。

  对于金酒的分类,我国国标中同样没有给予细分。由于它起源于荷兰、盛行于英国,所以基本可以分为2大类:荷式金酒和英式金酒。